Les lan­goustines sont chères et assez dif­fi­ciles à décor­ti­quer, vous pou­vez les rem­plac­er par des gross­es crevettes mais sachez que la chair des lan­goustines est beau­coup plus fine.

Ingré­di­ents: 1 kg de lan­goustines — 1 kg de tomates — 10 échalotes — 2 gouss­es d’ail — 1 cuil. à soupe de gin­gem­bre — 4 cuil. à soupe d’huile — sel.

- Epluchez les échalotes, hachez-les fine­ment et met­tez-les à revenir dans une poêle avec l’huile sur feu doux.
— Met­tez de l’eau à bouil­lir, plongez‑y les tomates 2 mn puis sortez-les, pelez-les puis con­cassez-les grossièrement.
— Quand les échalotes sont un peu dorées, ajoutez les tomates, l’ail haché, le gin­gem­bre et salez, lais­sez mijot­er env­i­ron 15mn.
— Pen­dant ce temps, cuisez les lan­goustines dans une casse­role d’eau bouil­lante salée pen­dant 3 à 6 mn, sortez-les de l’eau puis décor­tiquez les queues et ajoutez-les à la sauce.
— Lais­sez le tout mijot­er sur feu très doux 2 à 3 mn, les lan­goustines ne doivent pas trop cuire, elles perdraient leur moelleux.
— Versez la pré­pa­ra­tion dans un plat de ser­vice et servez très chaud.

Servez avec du riz blanc. Vin con­seil­lé: un rosé de Provence.