A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette. Certains la font avec des poivrons uniquement, à vous de choisir… La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul et le résultat est formidable. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients: 5 belles tomates bien mûres – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 6 gousses d’ail – 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel

- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
- Pelez les gousses d’ail, réservez.
- Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les tomates, les poivrons et l’ail, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 15 mn.
- Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 mn environ, toujours couvert.
- Découvrez et laissez mijoter encore 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
- Servez de préférence froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.

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