Gratin de risotto aux asperges ?



Ce gratin peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pouvez le servir comme accompagnement d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impérativement du riz italien arborio pour obtenir le côté crémeux du risotto tout en gardant le riz un peu ferme.

Ingrédients: 200 g de riz arborio – 0,5 l de bouillon de légumes – 100 g de feuilles d’épinard frais – 10 asperges vertes – 50 g de parmesan râpé – 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive – 1 oignon frais – sel -

- Préchauffez le four à 200°C (th 6 à 7).
- Lavez les feuilles d’épinard puis hachez-les finement, réservez.
- Lavez les asperges, coupez la base, épluchez-les puis coupez-les en rondelles, réservez.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez le riz, mélangez bien.
- Versez sur le riz le bouillon de légumes, les épinards et les asperges, goûtez et salez si nécessaire.
- Dès que la préparation bout, ajoutez la moitié du fromage, remuez puis versez le contenu de la casserole dans un petit moule à soufflé.
- Versez le reste du fromage sur la préparation puis couvrez avec une feuille de papier aluminium.
- Enfournez et laissez cuire environ 40 mn, le liquide doit être absorbé, le riz moelleux.
- Servez chaud.

Pour le bouillon de légumes, vous pouvez utiliser des cubes mais rien ne remplace un bouillon fait maison: dans un litre d’eau froide, mettez des légumes variés pelés (carottes, oignons, céleri, navets, bouquet garni…), salez et laissez mijoter pendant une heure à découvert.

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