Aux Antilles, les bananes jaunes légumes se pré­par­ent de 2 façons: en daube ou en gratin, dans les 2 cas, les bananes sont frites au préalable.

Ingré­di­ents: 4 bananes jaunes bien mûres (peau tachetée de noir) — 4 cuil. à soupe d’huile — 50 à 100 g de gruyère râpé — 30 g de beurre — 2 cuil. à soupe de farine — 1 grand bol de lait (2 à 3 ver­res) — mus­cade râpée — sel et poivre

- Epluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur en plusieurs longues tranch­es fines, faites-les frire sur les 2 faces dans une poêle avec l’huile.
— Pré­parez la béchamel: faites fon­dre dans une casse­role le beurre, puis ajoutez la farine et remuez, versez le lait et remuez sur feu moyen jusqu’à obten­tion d’une béchamel un peu épaisse, assaison­nez avec le sel, le poivre et la muscade.
— Dans un plat allant au four placez une couche de bananes frites puis une couche de béchamel, ain­si de suite, ter­minez par la béchamel et saupoudrez de râpé.
— Met­tez à gratin­er à four chaud ( 250° C) pen­dant 10 à 15 mn, servez chaud.

Ce plat peut accom­pa­g­n­er un rôti de porc ou de veau.