Gratin dauphinois ?



Il accompagne idéalement les rôtis de veau, porc ou boeuf en toute saison.
Il existe plusieurs recettes pour le gratin: avec ou sans crème, avec ou sans oeuf, avec ou sans fromage… Néammoins, la tradition du Dauphiné veut que le gratin cuit d’abord dans du lait puis dans de la crème, donc pas d’oeuf ni de fromage.

Ingrédients: 1 kilo de pommes de terre (belle de Fontenay ou BF 15) – 30 cl de crème fraîche – 30 cl de lait entier frais – 1 gousse d’ail – 1 pincée de noix de muscade – beurre – sel et poivre -

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très minces.
- Beurrez généreusement un plat allant au four, frottez-le avec la gousse d’ail, installez les pommes de terre.
- Dans un grand bol, mélangez la crème et le lait, la muscade, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre.
- Disséminez quelques parcelles de beurre sur la surface du gratin.
- Mettez à cuire à four chaud (180 ° C), pendant au moins 1 heure 30 minutes,
15 mn avant la fin, augmentez la température pour faire dorer la surface.
- Servez très chaud.

Vin conseillé: avec du boeuf, un bordeaux Côtes du Castillon; avec du veau ou du porc, un Chateauneuf-du-Pape blanc ou un Alsace Riesling.

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