FRANCE, un voyage en cuisine ?

Gambas flambées au cognac

, ,

Print Friendly, PDF & Email

Vous pouvez servir ces gambas comme hors d’oeuvre ou comme plat principal avec du riz safrané.

Ingrédients: 30 gambas – 1 bouquet garni – 1 petit verre de cognac – 100 g de crème fraîche épaisse – 2 échalottes hachées – quelques branches de persil haché – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre –

– Mettez environ 2 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole, ajoutez le bouquet garni, salez.
– Quand l’eau bout, ajoutez les gambas, baissez le feu puis retirez-les avec une écumoire dès qu’elles deviennent roses.
– Décortiquez les gambas: Retirez la tête, ôtez la carapace en gardant le dernier anneau au bout de la queue, retirez le boyau noir.
– Dans une grosse sauteuse ou casserole en fonte, faites chauffer l’huile sur feu vif, faites revenir les échalottes hachées, jetez-y les gambas, remuez en faisant sauter, arrosez de cognac puis approchez la flamme d’une allumette, remuez bien la poêle hors du feu pour que toute la surface flambe.
– Versez la crème, remuez sur feu doux, versez dans un plat, saupoudrez de persil haché puis servez aussitôt.

Accompagnez d’un bon vin blanc frais et sec.




Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *