Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles, on la trouve sur les marchés à partir du mois de mai.
Elle est faiblement calorique et diurétique, elle s’utilise essentiellement pour les compotes.Si vous mangez bien sucré, rajoutez du sucre à votre convenance.

Ingrédients: 600 g de rhubarbe – 150 g de framboises – 2 blancs d’oeufs – 70 g de sucre

- Epluchez et lavez la rhubarbe, coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur puis, faites des bâtonnets de 5 cm de long.
- Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez 60 g de sucre et 2 dl d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 mn, les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres. Egouttez et laissez refroidir.
- Répartissez les bâtonnets de rhubarbe et les framboises dans un plat à gâteau (ou dans 4 moules individuels), préchauffez le gril du four.
- Montez les blancs en neige, ajoutez-y le sucre, répartissez ce mélange sur les fruits, faites gratiner au four quelques minutes.
- Servez aussitôt.