Vous pou­vez utilis­er des écreviss­es vivantes ou con­gelées, on en trou­ve main­tenant plusieurs sortes à tous les prix.

Ingré­di­ents: 16 écreviss­es — 3 gouss­es d’ail — 5 cit­rons verts — 3 tomates bien mûres — 1 cuil. à soupe de con­cen­tré de tomates (ou 1/4 cuil. à café de beurre rouge) — 2 cuil. à soupe d’huile — cives ou ciboulettes — per­sil — piment — sel et poivre.

- Faites mariner les écreviss­es lavées pen­dant au moins 30 mn dans le jus de 4 cit­rons verts, 2 gouss­es d’ail haché, sel et poivre.
— Dans une grosse cocotte, faites revenir dans l’huile les herbes hachées, la gousse d’ail pilée restante, les tomates en morceaux épépinées et pelées, le con­cen­tré de tomate, le piment puis ajoutez les écreviss­es égout­tées avec un verre d’eau, rec­ti­fiez l’as­saison­nement avec du sel et le reste de citron.
— Cou­vrez quelques instants et remuez sou­vent, la cuis­son est rapi­de (env­i­ron 5 à 10 mn), dès que toutes les écreviss­es sont rouges, c’est prêt, servez chaud.

Ne lais­sez pas trop cuire, la chair des écreviss­es deviendrait farineuse. Servez ce plat avec du riz blanc. Prévoyez un bol d’eau cit­ron­née pour chaque con­vive pour se net­toy­er les mains. Vin con­seil­lé: Sancerre blanc, Côtes du Rhône blanc ou Gail­lac blanc.