Vous pouvez utiliser des écrevisses vivantes ou congelées, on en trouve maintenant plusieurs sortes à tous les prix.

Ingrédients: 16 écrevisses – 3 gousses d’ail – 5 citrons verts – 3 tomates bien mûres – 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (ou 1/4 cuil. à café de beurre rouge) – 2 cuil. à soupe d’huile – cives ou ciboulettes – persil – piment – sel et poivre

- Faites mariner les écrevisses lavées pendant au moins 30 mn dans le jus de 4 citrons verts, 2 gousses d’ail haché, sel et poivre.
- Dans une grosse cocotte, faites revenir dans l’huile les herbes hachées, la gousse d’ail pilée restante, les tomates en morceaux épépinées et pelées, le concentré de tomate, le piment puis ajoutez les écrevisses égouttées avec un verre d’eau, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et le reste de citron.
- Couvrez quelques instants et remuez souvent, la cuisson est rapide (environ 5 à 10 mn), dès que toutes les écrevisses sont rouges, c’est prêt, servez chaud.

Ne laissez pas trop cuire, la chair des écrevisses deviendrait farineuse. Servez ce plat avec du riz blanc. Prévoyez un bol d’eau citronnée pour chaque convive pour se nettoyer les mains. Vin conseillé: Sancerre blanc, Côtes du Rhône blanc ou Gaillac blanc.