Ingré­di­ents: 1 foie gras frais — por­to — sel et poivre — film étirable et papi­er aluminium

- Assaison­nez le foie gras avec le por­to, le sel et le poivre, enveloppez-le dans un film étirable, bien serré.
— Avant de le cuire, enveloppez-le encore dans une grande feuille d’aluminium.
— Dans une grande casse­role, versez un grand vol­ume d’eau, quand elle frémit, plongez‑y le foie gras dans sa feuille d’a­lu­mini­um, main­tenez-le sous l’eau avec un tor­chon, lais­sez cuire 1mn pour 100g.
— Quand il est cuit, sortez-le de l’eau, otez l’a­lu­mini­um, lais­sez refroidir et ren­dre sa graisse, met­tez au réfrigéra­teur, con­som­mez le lendemain.