Achetez un foie cru d’une belle couleur uni­forme, préférez le foie d’oie au foie de canard, il perd moins sa graisse. Faites-le pré­par­er: enlever la peau, les nerfs et les par­ties vertes.

Ingré­di­ents: Sauternes ou cognac pour la mari­nade — 1 beau foie gras cru d’oie — quelques grains de raisins — graisse d’oie -

- Faites mariner le foie dans du sauternes ou du cognac
— Pelez et épépinez les raisins, réservez.
— Choi­sis­sez un couteau bien aigu­isé et coupez le foie gras en tranch­es pas trop fines, si le couteau accroche trem­pez-le dans de l’eau chaude avant de couper chaque tranche.
— Faites fon­dre un peu de graisse d’oie dans une grande poêle et faites revenir rapi­de­ment les tranch­es de foie gras égout­tées, elles doivent être saisies des 2 côtés, sortez-les de la poêle et réservez au chaud.
— Versez la mari­nade dans la poêle puis les raisins, faites bouil­lir et enfin, versez sur les tranch­es de foie gras, servez immédiatement.

Servez avec des toasts et du Sauternes.