Ingré­di­ents: 1 kg de filet de boeuf — 150 g de pâté de foie — 200 g de champignons de Paris — per­sil — 1 gousse d’ail — 400 g de pâte feuil­letée — 1 jaune d’oeuf — 4 cuil. à soupe de crème fraîche — 1 bou­chon de cognac — beurre — sel et poivre

- Deman­dez à votre bouch­er de vous barder le filet de boeuf.
— Hachez les champignons préal­able­ment lavés, l’ail et le persil.
— Mélangez avec le pâté de foie écrasé, la crème et le cognac, salez et poivrez.
— Etendez la pâte feuil­letée et badi­geon­nez-la avec la farce.
— Installez le filet au cen­tre, enveloppez-le avec la pâte et soudez les extrémités (passez un glaçon d’abord sur les par­ties à souder).
— Cou­vrez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau.
— Faites cuire env­i­ron 30 mn à four chaud (220° C ), dans un plat beur­ré et servez aussitôt.

Vous pou­vez servir ce filet avec des carottes Vichy ou une jar­dinière de légumes. Vin con­seil­lé: Graves rouge ou Gigondas.