Escalopes de veau au citron (Scaloppine al limone) ?



4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de vermouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Persil et quartiers de citron (garniture)

Attendrissez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en quatre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au vermouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remettez votre poêle sur le feu ainsi que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et garni de persil.

Servez avec des haricots verts.

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