L’escali­va­da est un plat né au sein des familles paysannes de Cat­a­logne. C’est une com­bi­nai­son de trois légumes frais (poivrons, aubergines et oignons) cuits sur la braise. On peut bien sûr ajouter d’autres légumes: cour­gettes, tomates…

Ingré­di­ents: 2 belles aubergines — 2 poivrons rouges — 3 gros oignons — ori­g­an — huile d’o­live — vinai­gre de xérès — ail — sel et poivre

- Préchauf­fez le four ( option grill), ther­mo­stat 180°C.
— Lavez et séchez les aubergines et les poivrons, sup­primez les pédon­cules, coupez les aubergines en gross­es lamelles dans le sens de la longueur, réservez.
— Coupez les poivrons en qua­tre, retirez les pépins et réservez.
— Pelez les oignons et l’ail, coupez les pre­miers en deux, réservez.
— Huilez la plaque du four, intallez les légumes sur toute la sur­face: aubergines, poivrons et oignons coupés, huilez-les au pinceau, salez, poivrez, parse­mez un peu d’ori­g­an puis enfournez.
— Lais­sez cuire env­i­ron 45 mn, en milieu de cuis­son, retournez les légumes.
— Pré­parez une sauce avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live, 1 cuillerée de vinai­gre de xérès, l’ail haché, le sel et le poivre.
— A la sor­tie du four, dis­posez les légumes dans un grand plat, arrosez de la sauce, servez chaud ou tiède.

Accom­pa­g­nez d’une viande gril­lée ou tout sim­ple­ment de tagliatelles.