Ingrédients: 1 épaule d’agneau – 1 aubergine – 1 boîte de tomates cerises – Pommes de terre nouvelles – Herbes fraîches – Echalottes et ail hachés – sel et poivre – huile d’olive

- Préparez l’épaule pour l’enfourner: enduisez-la d’huile d’olive, salez et poivrez puis laissez-la cuire à 180°C pendant 1 heure.
- Préparez les légumes: pelez les pommes de terre et l’aubergine puis coupez-les en dés, ajoutez-les autour de la viande ainsi que les herbes, l’ail et les échalottes hachés, salez et remuez pour bien les imprégner de jus, mouillez avec de l’eau si nécessaire, baissez la température à 150°C et laissez cuire encore une demi-heure.
- Ajoutez en dernier les tomates cerises, laissez enfin cuire 1/2 heure.
- Servez chaud avec une polenta.