Il existe plusieurs sortes de lentilles: la verte du Puy la plus goûteuse, la blonde, la brune et la rose (ou corail) connue sous le nom de lentilles d’Egypte.
Elle devient jaune à la cuisson, a un goût moins fort et légèrement sucré. Elles sont très fragiles à la cuisson et prennent alors une consistance crémeuse. Elles s’utilisent beaucoup en Inde. Le Dal est la légumineuse qui accompagne souvent le riz.

Ingrédients: 300 g de lentilles – 2 oignons nouveaux pelés – 1 pincée de curcuma moulu – poivre et sel – facultatif: quelques branches de coriandre

- Lavez les lentilles.
- Mettez-les à cuire dans 2 fois leur volume d’eau avec les oignons pelés, ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.
- Laissez cuire à feu moyen environ 15 mn.
- Recouvrez de coriandre ciselée, servez aussitôt.

Accompagne très bien les boudins noirs.