Il existe plusieurs sortes de lentilles: la verte du Puy la plus goû­teuse, la blonde, la brune et la rose (ou corail) con­nue sous le nom de lentilles d’Egypte.
Elle devient jaune à la cuis­son, a un goût moins fort et légère­ment sucré. Elles sont très frag­iles à la cuis­son et pren­nent alors une con­sis­tance crémeuse. Elles s’u­tilisent beau­coup en Inde. Le Dal est la légu­mineuse qui accom­pa­gne sou­vent le riz.

Ingré­di­ents: 300 g de lentilles — 2 oignons nou­veaux pelés — 1 pincée de cur­cuma moulu — poivre et sel — fac­ul­tatif: quelques branch­es de coriandre

- Lavez les lentilles.
— Met­tez-les à cuire dans 2 fois leur vol­ume d’eau avec les oignons pelés, ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.
— Lais­sez cuire à feu moyen env­i­ron 15 mn.
— Recou­vrez de corian­dre ciselée, servez aussitôt.

Accom­pa­gne très bien les boudins noirs.