Vous pou­vez servir ces coquilles en entrée, très présentable dans des coquilles Saint-Jacques ou alors comme plat prin­ci­pal dans un plat à gratin avec du riz blanc à la créole.

Ingré­di­ents: 1 bol de chair de pois­son cuite — 100 g de champignons — 2 cuil. de beurre — 2 cuil. de farine — 2 ver­res de lait — 1 cit­ron — 50 g de gruyère râpé — sel et poivre

- Faites cuire env­i­ron 5 mn les champignons coupés en lamelles dans une casse­role avec une noisette de beurre, le jus de cit­ron, du sel et du poivre.
— Pen­dant ce temps, pré­parez la béchamel: faites fon­dre le beurre, ajouter la farine, le sel et le poivre, remuez 2 mn et versez le lait, remuez jusqu’à épaississement.
— Rajoutez à la béchamel le mélange aux champignons et faites cuire encore 2 à 3 mn.
— Versez dans la sauce le pois­son émietté.
— Placez ce mélange dans les coquilles ou le plat, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratin­er env­i­ron 10 mn à four chaud.
— Servez chaud.

Vin con­seil­lé: Saint-Aubin blanc, Saumur sec blanc.