Confiture de rhubarbe ?



Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles. On les trouve sur les marchés de mai à octobre. Choisissez la rhubarbe à tiges fines et vertes. Pour la cuisson des confitures, une bassine en cuivre est presque indispensable; à défaut, utilisez une casserole en inox. Prévoyez toute une nuit pour la macération.

Ingrédients: -1 kg de tiges de rhubarbe – 800 g de sucre cristallisé – 1 citron

– Rincez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en petits dés sans les peler.
– Versez le tout dans une grande terrine, ajoutez le jus du citron et le sucre, remuez bien, couvrez et laissez macérer au frais toute une nuit.
– Le lendemain, récupérez le jus à l’aide d’un tamis dans une bassine en cuivre, portez à ébullition et laissez cuire 5 mn, ajoutez les dés de rhubarbe, l’ébullition doit reprendre, remuez délicatement pendant 5 mn, écumez, vérifiez la consistance, la confiture doit gélifier.
– Mettez aussitôt la confiture en pot, remplissez à ras bord, couvrez, retournez le pot et laissez refroidir.

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