Le gin­gem­bre est très présent dans la cui­sine du Japon, on utilise sa racine, de forme char­nue et bosselée, elle donne un cer­tain piquant aux sauces. Le mirin est un vin de riz doux, vous pou­vez le rem­plac­er par du xérès sucré.

Ingré­di­ents: 1 morceau de gin­gem­bre de 2 cm — 500 g de champignons de Paris — 6 oignons nou­veaux — 60 ml de vinai­gre de riz japon­ais — 60 ml de sauce soja — 2 cuil. à soupe de mirin

- Pelez le gin­gem­bre puis coupez-le en très fines tranch­es, cou­vrez-les d’eau glacée, réservez.
— Net­toyez les champignons, pelez-les puis coupez les pieds, réservez seule­ment les champignons.
— Emincez les oignons très fine­ment, réservez.
— Mélangez la sauce soja le mirin et le vinai­gre, réservez.
— Met­tez les champignons dans un sal­adier, versez dessus la sauce pré­parée, remuez et lais­sez macér­er 15 à 20 minutes.
— Egout­tez les champignons à l’aide d’une écu­moire, placez-les dans un plat de ser­vice avec les oignons, mélangez puis gar­nissez de tranch­es de gingembre.
— Servez.