Carré d’agneau aux figues ?



Le carré est constitué des côtes, comptez 2 côtes par personne. Demandez à votre boucher de vous le préparer.

Ingrédients: un carré d’agneau de 12 côtelettes – 40 cl de jus de raisin noir – une quinzaine de figues noires – 2 gousses d’ail – 1 cuillerée à soupe de miel – 1 pincée de muscade – 2 pincées de cannelle – 1 gousse de vanille – huile – sel et poivre.

- Mettez un peu d’huile dans votre cocotte, faites-y revenir le carré d’agneau sur feu vif sur toutes ses faces, réservez la viande dans une assiette.
- Dans la même cocotte, versez la moitié du jus de raisin, les épices, le miel, laissez réduire de manière à obtenir un sirop, ajoutez alors la viande, arrosez-la avec le sirop.
- Ajoutez les figues lavées et équeutées tout autour du carré, le reste du jus de raisin, les gousses d’ail pelées, salez, poivrez.
- Couvrez la cocotte, laissez cuire entre 30 et 45 mn selon la cuisson désirée en retournant de temps en temps le carré, en fin de cuisson, découvrez pour laisser réduire un peu la sauce.

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