C’est la recette la plus savoureuse pour les carottes.

Ingré­di­ents: 1 kg de carottes fraîch­es et juteuses — 1 gros oignon (fac­ul­tatif) — 1 cuil. à soupe rase de sucre — 1 cuil. à soupe de beurre — per­sil et thym haché — 1 feuille de lau­ri­er — sel et poivre — -

- Faites revenir très rapi­de­ment dans une cocotte l’oignon haché sur feu doux dans le beurre, ne lais­sez pas le beurre pren­dre couleur.
— Pelez et coupez en très fines lamelles les carottes, met­tez-les dans la cocotte avec le sucre, le sel, le poivre, les herbes, ajoutez un grand verre d’eau et remuez bien.
— Lais­sez cuire à feu très doux, cou­vert, pen­dant env­i­ron 40 mn, en sur­veil­lant le jus de cuis­son (mouillez avec un peu d’eau régulière­ment si néces­saire), à la fin, la sauce doit être bien réduite et les carottes moelleuses.
— Goûtez et rec­ti­fiez l’as­saison­nement si néces­saire, retirez la feuille de lau­ri­er et servez chaud.

Les carottes Vichy accom­pa­g­nent mag­nifique­ment des escalopes vien­nois­es panées.