Ils portent aussi le nom d’encornet. Il faut les choisir petits, demandez à votre poissonnier de vous les préparer: seuls les tentacules et la poche sont comestibles.

Ingrédients: 1 kg de petits calmars nettoyés – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive – 4 gousses d’ail – plusieurs branches de persil – 1/8 de litre de vin blanc sec – sel et poivre

- Lavez les calmars en les frottant pour finir de les nettoyer puis séchez avec un torchon.
- Mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive et portez à feu assez vif pendant
5 mn en remuant.
- Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez puis le persil et l’ail hachés, remuez et laissez réduire sur feu doux pendant environ 10 à 15 mn. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et la cuisson puis servez chaud.

Accompagnez ces petits calmars de riz blanc basmati. Vin conseillé: continuez avec le même vin blanc que pour la cuisson, un Graves ou un Gaillac.