Le por­to nous vient du Por­tu­gal, son goût fruité relève celui des cailles sou­vent fade.
Comptez une caille par personne.

Ingré­di­ents: 6 cailles vidées et bridées — 2 oignons frais émincés (ou 2 échalottes) — 200 g de champignons de Paris — 1 verre ( à eau) de por­to — 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse — 2 cuillerées à soupe de farine ou maïzena — huile — sel et poivre

- Salez et poivrez les cailles intérieure­ment, farinez-les.
— Faites chauf­fer un peu d’huile dans une grosse cocotte, mettez‑y les cailles et faites-les dor­er sur tous les côtés en les retour­nant souvent.
— Pen­dant ce temps, pré­parez les champignons: pelez-les, coupez les pieds, lavez-les puis essuyez-les, réservez.
— Retirez les cailles de la cocotte, videz dans l’évi­er l’ex­cé­dent d’huile, remet­tez la cocotte sur feu doux, versez les oignons émincés, remuez quelques sec­on­des puis ajoutez les cailles, les champignons coupés en gros morceaux, le verre de por­to, un verre d’eau, salez, poivrez puis couvrez.
— Lais­sez mijot­er à feu doux pen­dant 25 à 30 mn.
— Au moment de servir, placez les cailles dans un plat de ser­vice, lais­sez la cocotte sur le feu pour pré­parez la sauce: ajoutez la crème fraîche, ajustez l’as­saison­nement (sel et poivre), remuez quelques sec­on­des à feu doux puis versez la sauce sur les cailles. Servez aussitôt.

Servez avec de la semoule ou du riz blanc.
Vin con­seil­lé: Saint-Estèphe, Chas­sagne-Mon­tra­chet rouge.