Ces boulettes rap­pel­lent les beignets aux prunes servis en Alle­magne, en Autriche et dans les Balka­ns; la dif­férence essen­tielle vient de la pâte, les uns sont à base de farine et lev­ure, les autres, de pomme de terre. Vous pou­vez utilis­er d’autres fruits, choi­sis­sez-les bien mûrs pour que le jus se dégage bien à l’in­térieur de la pâte.

Ingré­di­ents: 400 g de farine tamisée — 30 g de lev­ure fraîche — 40 g de sucre en poudre — 40 g de beurre mou — 1 oeuf — 2 dl de lait tiède — le zeste râpé d’un cit­ron — 1 pincée de sel — 5 gross­es poires bien mûres — le jus d’un cit­ron — 40 g de sucre brun — 100 g de sucre fin blanc — can­nelle en poudre — 100 g de beurre.

- Versez la farine dans un grand sal­adier et creusez un puits.
— Délayez la lev­ure émi­et­tée dans un peu de lait tiède sucré (1 cuillerée à café de sucre), versez cette dernière dans le puits et mélangez avec un peu de farine, lais­sez gon­fler pen­dant 30 mn.
— Rajoutez le reste de sucre, le beurre mou, l’oeuf, le sel et le zeste de cit­ron, pétris­sez la pâte puis lais­sez-la dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle dou­ble de volume.
— Pétris­sez encore la pâte, étalez-la au rouleau à pâtis­serie sur 1,5 cm d’é­pais­seur puis découpez des car­rés de 8 sur 8 cm de côté.
— Pré­parez les poires: épluchez-les, coupez-les en deux, enlevez le coeur puis coupez des dés de poire. Saupoudrez de sucre brun et de jus de cit­ron (pour les ama­teurs: ajoutez un peu d’al­cool de poire), lais­sez macér­er un peu.
— Pré­parez les boulettes: dis­posez sur chaque car­ré de pâte 1 cuillerée à soupe de poire, formez une boulette en soudant tous les bor­ds de la pâte, réservez-les au fur et à mesure dans un endroit chaud.
— Dans une grosse cocotte, met­tez de l’eau à bouil­lir, plongez‑y les boulettes, cou­vrez et lais­sez cuire env­i­ron 15 mn en les retour­nant de temps en temps.
— Pen­dant ce temps, met­tez le beurre dans une grande poêle, sur feu doux, quand il est fon­du, rajoutez le sucre et la can­nelle, mélangez bien.
— Sortez les boulettes avec une écu­moire, roulez-les dans la poêle pour les nap­per du mélange beurre-sucre, servez aussitôt.