C’est un excel­lent plat d’hiv­er à déguster en famille. La cuis­son étant assez longue et ce plat encore meilleur réchauf­fé, vous pou­vez le pré­par­er la veille ou le matin.

Ingré­di­ents: 1 kg de boeuf coupé en gros cubes dans le gîte, le paleron ou l’en­trecôte — 150 g de poitrine demi-sel coupée en gros lar­dons — 3/4 de litre d’un bon vin rouge — 1 verre de bouil­lon — 3 cuil. à soupe d’huile ou de graisse d’oie — 1 cuil. à soupe de farine — 2 gouss­es d’ail — 1 bou­quet gar­ni — 4 oignons — 1 carotte — sel et poivre

- Faites revenir les oignons coupés en fines ron­delles dans une cocotte avec la matière grasse, réservez.
— Faites revenir ensuite les lar­dons, réservez.
— Faites de même avec les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajoutez la farine et remuez.
— Remet­tez dans la cocotte les oignons et les lar­dons puis ajoutez le vin rouge, le bouil­lon, le bou­quet gar­ni, la carotte, les gouss­es d’ail pelées, le sel ( peu car la poitrine est déjà salée) et le poivre.
— Lais­sez mijot­er sur feu doux pen­dant au moins 2 heures ( 50 mn en autocuiseur), la viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite de moitié et bien onctueuse.

En gar­ni­ture, servez des pommes de terre cuite à l’eau ou des coquillettes.
Vin con­seil­lé: Saumur rouge ou Rul­ly rouge.