Le principe est de remplacer une partie de l’huile par de l’eau. Pour l’huile, vous pouvez varier en fonction des mets: olive, noix, sésame, pépin de raisin, tournesol… Choisissez du vinaigre de vin ou de cidre, plus doux.

Ingrédients: 1 cuil. à soupe d’huile – 2 cuil. à soupe d’eau – 1 cuil. à café de vinaigre – 1 cuil. à café de moutarde – 1cuil. à soupe de jus de citron (facultatif) – sel et poivre

– Mélangez le sel à l’eau (peu car la moutarde est déjà salée), ajoutez le vinaigre, le jus de citron.
– Mélangez séparément l’huile et la moutarde et ajoutez dans le premier mélange petit à petit sans cesser de remuer.
– Goûtez, réajustez si nécessaire et poivrez.

Vous pouvez agrémenter votre sauce en ajoutant des herbes hachées (ciboulette, basilic ou persil…).