En espagnol, tortilla signifie omelette, celle-ci est la tortilla classique; vous pouvez également la préparer avec des champignons, des tomates ou des épinards. Certains remplacent l’oignon par une gousse d’ail…

Ingrédients: 3 grosses pommes de terre nouvelles – 3 oignons moyens (en saison, oignons nouveaux) – 12 oeufs – huile d’olive – sel et poivre

– Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles fines.
– Pelez les oignons, hachez-les.
– Mettez dans une poêle un peu d’huile d’olive et faites blondir les oignons, ajoutez les pommes de terre, faites sauter 10 mn sur feu moyen.
– Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les en omelette.
– Retirez de la poêle les pommes de terre et les oignons avec une écumoire, ajoutez-les à l’omelette, salez, poivrez et remuez.
– Versez un peu d’huile dans la poêle, faites chauffer puis versez-y le mélange oeuf-pomme de terre, laissez cuire.
– Quand le dessous est doré, retournez l’omelette pour la faire dorer sur l’autre face, l’intérieur doit rester moelleux.
– Faites glisser l’omelette sur un plat de service, servez aussitôt.