En espag­nol, tor­tilla sig­ni­fie omelette, celle-ci est la tor­tilla clas­sique; vous pou­vez égale­ment la pré­par­er avec des champignons, des tomates ou des épinards. Cer­tains rem­pla­cent l’oignon par une gousse d’ail…

Ingré­di­ents: 3 gross­es pommes de terre nou­velles — 3 oignons moyens (en sai­son, oignons nou­veaux) — 12 oeufs — huile d’o­live — sel et poivre

- Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en ron­delles fines.
— Pelez les oignons, hachez-les.
— Met­tez dans une poêle un peu d’huile d’o­live et faites blondir les oignons, ajoutez les pommes de terre, faites sauter 10 mn sur feu moyen.
— Cassez les oeufs dans un sal­adier puis bat­tez-les en omelette.
— Retirez de la poêle les pommes de terre et les oignons avec une écu­moire, ajoutez-les à l’omelette, salez, poivrez et remuez.
— Versez un peu d’huile dans la poêle, faites chauf­fer puis versez‑y le mélange oeuf-pomme de terre, lais­sez cuire.
— Quand le dessous est doré, retournez l’omelette pour la faire dor­er sur l’autre face, l’in­térieur doit rester moelleux.
— Faites gliss­er l’omelette sur un plat de ser­vice, servez aussitôt.