Riche en fer et en zinc, le foie de volaille est un aliment que l’on devrait consommer plus souvent. On peut le consommer en salade, à la poêle, déglacé avec du vinaigre de framboise.

Ingrédients: 500 g de foies de volailles fermières – 1 gros oignon blanc nouveau – 1 échalotte – 50 g de beurre – 1 bouchon d’armagnac ( facultatif) – thym – sel et poivre

– Coupez les foies de volailles nettoyés en petits morceaux, réservez.
– Pelez l’oignon et l’échalotte, hachez-les, réservez.
– Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez l’oignon et l’échalotte, remuez 2 à 3 minutes, ajoutez les morceaux de foies de volailles, faites cuire pendant 8 à 10 mn en remuant régulièrement.
– Ajoutez le thym, salez, poivrez.
– Passez le contenu de la poêle au mixer, ajoutez un bouchon d’armagnac, remuez et versez le tout dans une petite terrine, tassez bien.
– Placez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Servez avec des toasts et un bon vin rouge.