Pour cette recette, il vous faut un moule à terrine long. Vous pouvez remplacer le coulis de tomates par de la purée de carottes.

Ingrédients: 500 g d’épinards hachés surgelés – 250 g de coulis de tomates – 120 g de gruyère râpé – 9 oeufs – 20 g de beurre pour le moule – sel et poivre

– Préchauffez le four à 150° C.
– Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.
– Pendant ce temps, battez 3 oeufs en omelette dans un grand saladier, versez le coulis de tomates, salez, poivrez, mélangez bien puis versez dans le moule beurré, mettez à cuire pendant 10 à 12 mn.
– Recommencez l’opération avec le fromage: battez 3 oeufs en omelette, ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez, versez ce mélange sur le coulis cuit, remettez au four pendant encore 12 mn.
– Enfin, égouttez bien les épinards, et recommencez: battez les 3 derniers oeufs en omelette, ajoutez les épinards hachés, salez, poivrez, versez ce mélange sur la deuxième couche cuite, enfournez encore 15 mn.
– Laissez refroidir hors du four puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures, démoulez et servez.

Accompagnez cette terrine d’une sauce de concombre à la menthe.