Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles. On les trouve sur les marchés de mai à octobre. On en fait essentiellement de la compote.

Ingrédients: 200 g de pâte feuilletée – 1 kg de tiges de rhubarbe – 150 g de sucre en poudre – 1 jaune d’oeuf – 2 cuil. à soupe de sucre glace – Pour le moule: papier sulfurisé et haricots secs –

– Epluchez les tiges de la rhubarbe puis coupez-les en bâtonnets.
– Mettez-les dans une casserole, versez le sucre, laissez macérer environ 15 mn.
– Faites cuire alors à feu moyen pendant environ 30 mn en remuant régulièrement.
– Préchauffez le four à 180° C.
– Etendez la pâte puis posez-la sur le moule beurré ou sur du papier sulfurisé.
– Coupez un grand rond dans le papier sulfurisé (de la taille du moule à tarte), posez-le sur la pâte à tarte, versez alors les légumes secs de manière uniforme, cela évitera à votre pâte de gonfler.
– Badigeonnez de jaune d’oeuf les bords de la tarte, ils deviendront ainsi bien dorés.
– Enfournez 40 à 45 mn en surveillant en fin de cuisson.
– Au bout de ce temps, sortez la tarte mais laissez le four allumé.
– Enlevez les légumes secs puis le papier sulfurisé, versez la compote sur tout le fond de tarte, enfournez à nouveau peu de temps.
– A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace, servez tiède.