Demandez à votre boucher des tournedos bien épais.
La cuisson doit être saignante.

Ingrédients: 4 tournedos ( dans le filet de boeuf) – poivre noir concassé – 20 cl de crème fraîche épaisse – cognac – huile – sel

– Versez le poivre concassé dans une grande assiette, enrobez chaque tournedos de poivre sur toutes les faces, réservez.
– Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte, faites-y dorer les tournedos de chaque côté, versez un peu de cognac dans la poêle, faites flamber, salez, installez les tournedos dans un plat chaud.
– Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, salez, remuez sur feu vif puis nappez les tournedos de cette sauce, servez aussitôt.

Accompagnement conseillé: tagliatelles ou frites.
Vin conseillé: un Bordeaux rouge.