Cette soupe est délicieuse et très simple à réaliser contrairement à d’autres recettes de soupe aux poissons.

Ingrédients: 1 kg de poissons variés frais (colin, dorade, merlan, colineau…) – 4 tomates – 2 oignons – 1/2 feuille de laurier – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de safran en poudre – 1 cuil. à soupe de crème fraîche – sel et poivre.

– Dans une large casserole à fond épais, mettez l’huile sur feu doux, mettez-y les oignons coupés en fines lamelles et remuez quelques instants.
– Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et laissez réduire en remuant de temps en temps.
– Rajoutez le poisson déjà préparé par votre poissonnier (écaillé et vidé), couvrez d’eau chaude, salez et mettez 1 pincée de safran en poudre. Laissez mijoter environ 25 mn en surveillant la cuisson.
– Passez le tout au moulin à légumes après avoir enlevé les plus grosses arêtes, passez une deuxième fois si nécessaire jusqu’à obtention d’une bonne soupe bien fluide et onctueuse.
– Réchauffez sur feu doux avant de servir et ajoutez la crème, remuez et servez chaud.

Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons à l’ail ou nature avec, à part, du gruyère râpé.