Cette soupe est déli­cieuse et très sim­ple à réalis­er con­traire­ment à d’autres recettes de soupe aux poissons.

Ingré­di­ents: 1 kg de pois­sons var­iés frais (col­in, dorade, mer­lan, col­in­eau…) — 4 tomates — 2 oignons — 1/2 feuille de lau­ri­er — 2 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 1 pincée de safran en poudre — 1 cuil. à soupe de crème fraîche — sel et poivre.

- Dans une large casse­role à fond épais, met­tez l’huile sur feu doux, mettez‑y les oignons coupés en fines lamelles et remuez quelques instants.
— Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux, salez, poivrez, ajoutez la feuille de lau­ri­er et lais­sez réduire en remuant de temps en temps.
— Rajoutez le pois­son déjà pré­paré par votre pois­son­nier (écail­lé et vidé), cou­vrez d’eau chaude, salez et met­tez 1 pincée de safran en poudre. Lais­sez mijot­er env­i­ron 25 mn en sur­veil­lant la cuisson.
— Passez le tout au moulin à légumes après avoir enlevé les plus gross­es arêtes, passez une deux­ième fois si néces­saire jusqu’à obten­tion d’une bonne soupe bien flu­ide et onctueuse.
— Réchauf­fez sur feu doux avant de servir et ajoutez la crème, remuez et servez chaud.

Vous pou­vez servir cette soupe avec des croû­tons à l’ail ou nature avec, à part, du gruyère râpé.