Cul­tivé en caves, le champignon de Paris se trou­ve très facile­ment. Pour la soupe, choi­sis­sez de gros champignons, ils peu­vent atten­dre quelques jours dans le réfrigérateur.

Ingré­di­ents: 700 g de champignons de Paris — 1 gousse d’ail — 1 oignon — 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — 1 cuillerée à café de maïzena — 1 bou­quet gar­ni — 2 cuillerées de crème fraîche — sel et poivre

- Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles, réservez.
— Dans une casse­role, met­tez l’huile d’o­live à chauf­fer, ajoutez les oignons, remuez, ils doivent devenir transparents.
— Ajoutez la maïzena sans cess­er de remuer, versez dessus un litre d’eau, remuez encore.
— Ajoutez dans la casse­role le bou­quet gar­ni, les champignons lavés et coupés en gross­es lamelles, la gousse d’ail, salez et poivrez.
— Lais­sez cuire, cou­vert, pen­dant env­i­ron 30 mn.
— Quand la cuis­son est ter­minée, passez la pré­pa­ra­tion au mix­er, le mélange doit devenir bien onctueux.
— Ajoutez la crème fraîche puis servez chaud.