Cultivé en caves, le champignon de Paris se trouve très facilement. Pour la soupe, choisissez de gros champignons, ils peuvent attendre quelques jours dans le réfrigérateur.

Ingrédients: 700 g de champignons de Paris – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée à café de maïzena – 1 bouquet garni – 2 cuillerées de crème fraîche – sel et poivre

– Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles, réservez.
– Dans une casserole, mettez l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les oignons, remuez, ils doivent devenir transparents.
– Ajoutez la maïzena sans cesser de remuer, versez dessus un litre d’eau, remuez encore.
– Ajoutez dans la casserole le bouquet garni, les champignons lavés et coupés en grosses lamelles, la gousse d’ail, salez et poivrez.
– Laissez cuire, couvert, pendant environ 30 mn.
– Quand la cuisson est terminée, passez la préparation au mixer, le mélange doit devenir bien onctueux.
– Ajoutez la crème fraîche puis servez chaud.