Choi­sis­sez plutôt le saumon de l’At­lan­tique, de moins de 3 ans. Sa chair doit être bien rose et assez grasse. Cette recette très facile et savoureuse peut s’ac­com­pa­g­n­er d’une polen­ta ou d’une purée de pomme de terre et d’une salade aux crevettes.

Ingré­di­ents: 1 filet de saumon de 1 kg — huile d’o­live — 1 verre de cidre brut — 2 cuillerées à soupe de crème fraîche — sel et poivre -

- Préchauf­fez le four à 250°C.
— Installez le filet de saumon préal­able­ment lavé et séché dans un plat allant au four, salez, poivrez puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
— Enfournez et lais­sez cuire 20 à 25 mn, en fonc­tion de l’é­pais­seur du filet.
— Sortez le plat du four, versez sur le pois­son le cidre mélangé à la crème fraîche, remet­tez au four et lais­sez cuire encore 5 mn.
— Servez aussitôt.

Vin con­seil­lé: vin blanc fruité.