Ingré­di­ents: 2 cour­gettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 2 gouss­es d’ail, 1 cuil­lère à café de cumin en graines, 1 cuil­lère à soupe de men­the fraîche ciselée, 1 cuil­lère à soupe de corian­dre fraîche ciselée, le jus d’un cit­ron, huile d’olive, sel et poivre.

- Faites revenir l’oignon haché dans 2 cuil­lères à soupe d’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle.
— Passez les cour­gettes et les aubergines à la râpe pour obtenir de fines lamelles, faites-les cuire avec les oignons déjà atten­dris, les légumes doivent rester croquants.
— Ajoutez les gouss­es d’ail hachées, le jus de cit­ron, le sel, le poivre, la men­the et la corian­dre ciselées, les graines de cumin, un peu d’huile d’o­live si néces­saire, mélangez.
— Servez chaud.