Cette salade est idéale pour accompagner une viande en été ou comme hors-d’oeuvre. Choisissez plutôt de petites courgettes, et en saison, de l’ail frais. Ce dernier parfumera votre salade, il perdra son goût fort à la cuisson.

Ingrédients: 1 kg de courgettes – 8 gousses d’ail en chemise – 1 citron – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 tasse de persil plat ciselé – sel et poivre.

– Dans une marmitte, mettez à bouillir une grande quantité d’eau, jetez-y les gousses d’ail en chemise.
– Quand l’eau bout, salez et ajoutez les courgettes entières, laissez cuire environ 15 mn, sortez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
– Débarrassez-vous des bouts, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d’environ 1 cm, placez-les dans le plat de service.
– Dans un bol, préparez la sauce: sortez les gousses d’ail de l’eau, pelez-les, écrasez-les et mettez-les dans le bol, ajoutez alors le jus du citron, l’huile d’olive puis salez et poivrez, remuez bien et versez sur les courgettes.
– Parsemez de persil ciselé puis remuez, servez tiède de préférence.