Originaux et raffinés, ces roulés autrichiens demandent un peu de préparation mais après, ils cuisent sans que l’on s’en préoccupe beaucoup.
Demandez à votre boucher de couper des tranches de boeuf fines, dans un morceau non gras.

Ingrédients: 6 steaks fins – 6 carottes nouvelles – 200 g de lardons crus – 2 oignons – 4 gousses d’ail – câpres – moutarde – farine – crême fraîche – 1 bouquet garni – huile – sel et poivre – bâtonnets ou ficelle de cuisine.

– Farinez les tranches de viande, réservez.
– Préparez les légumes: pelez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
– Installez à plat une tranche de viande farinée: recouvrez-la d’une fine couche de moutarde, parsemez quelques câpres et lardons sur toute la surface puis des copeaux de carottes découpés à l’aide d’un éplucheur.
– Quand votre préparation est terminée, enroulez la viande de manière à obtenir un petit rouleau, retenez-le avec de la ficelle de cuisine ou en le piquant de bâtonnets, renouvelez l’opération avec les autres tranches.
– Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir les rouleaux de viande sur toutes leurs faces, réservez hors du feu.
– Jetez l’huile de cuisson et versez dans la poêle les oignons coupés en rondelle, remuez 1 à 2 minutes, rajoutez les roulés, versez de l’eau pour recouvrir à moitié la viande, versez alors le bouquet garni, 2 gousses d’ail hachées et 2 entières, salez, poivrez, et dès que l’ébullition reprend, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h15.
– De temps en temps, vérifiez le liquide de cuisson et retournez à mi-cuisson les roulés.
– Quand ils sont cuits, retirez les roulés à l’aide d’une écumoire, dressez-les dans un plat de service, gardez-les au chaud puis préparez la sauce: si nécessaire, réduisez-la sur feu vif puis ajoutez la crème tout en remuant ( 1à 3 cuillerées à soupe selon votre goût).
– Versez la sauce sur les roulés puis servez aussitôt.

Servez comme accompagnement une polenta, de la semoule, du riz ou encore des tagliatelles.
Vin conseillé: Côtes du Rhône.