Cette recette très ancienne reste un régal, le temps de cuisson est très long, le moelleux de la viande en dépend.

Ingrédients: 1 rôti de porc de 1 kg ( dans un morceau moelleux) – une vingtaine de pruneaux dénoyautés – 1 botte d’oignons blancs – 1 cube de bouillon de légume – un petit verre d’armagnac – huile – sel et poivre

– Faites tiédir l’armagnac, ajoutez les pruneaux hors du feu, laissez macérer.
– Préparez le bouillon avec un quart de litre d’eau et le cube.
– Pelez les oignons, hachez-les finement, réservez.
– Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile ( 2 à 3 cuil. à soupe) puis laissez le rôti dorer sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et remplacez par les oignons, remuez 2 à 3 minutes, ajoutez alors le bouillon, la viande, le sel et le poivre, couvrez.
– Laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure en le retournant en milieu de cuisson.
– Ajoutez alors les pruneaux trempés dans l’armagnac, remuez bien la sauce, couvrez et laissez encore cuire 30 mn.
– Placez le rôti dans un plat de service creux, versez la sauce tout autour, servez aussitôt.

Si le rôti est très épais, prédécoupez-le en fin de cuisson. Servez avec une polenta ou encore avec des gnocchis.