Les tomates confites se trouvent de plus en plus facilement, chez les fromagers et dans les épiceries fines, en sachet ou en bocal.

Ingrédients: 1 sachet de feuilles de roquette – 1 petit bocal de tomates confites – 1 mozzarella de bufflone – 50 g de pignons de pin – quelques copeaux de parmesan – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel et poivre

– Lavez les feuilles de roquette, essorez, puis dressez dans un large saladier.
– Ajoutez-y les tomates confites et la mozzarella en dés, puis les pignons de pin.
– Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, réservez.
– Au moment de passer à table, versez la vinaigrette sur la salade, remuez bien puis garnissez de quelques copeaux de parmesan.
– Servez aussitôt.