Les pignons de pin et l’huile d’olive sont très employés dans la cuisine libanaise; ce riz parfumé peut accompagner un rôti, des travers de porc ou encore une volaille rôtie.

Ingrédients: 450 g de riz à longs grains – 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 2 oignons nouveaux finement hachés – 4 cuillerées à soupe de pignons de pin – 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe – 1 dose de filaments de safran – coriandre et persil frais – sel et poivre.

– Versez l’huile dans une poêle, faites revenir les oignons hachés pendant environ
5 mn à feu moyen.
– Ajoutez les pignons de pin, faites dorer légèrement puis ajoutez les raisins de Corinthe, le safran, le riz, remuez pendant une minute toujours sur feu moyen.
– Couvrez d’eau (environ 700 ml), salez et faites cuire à feu vif, couvert, jusqu’à ce que l’eau commence à réduire, éteignez alors le feu et laissez couvert ainsi pendant 20 mn. Le riz doit devenir tendre et toute l’eau doit être absorbée.
– Servez chaud accompagné des herbes hachées dans un petit bol.