Gâteau à base de pain rassis, traditionnel aux Antilles.

Ingrédients: 200 g de pain rassis – 200 g de pruneaux dénoyautés – 1 bol de thé fort – 50 g de raisins secs (facultatif) – 1 petit verre de rhum vieux – 1 zeste de citron vert – 180 g de sucre en poudre – 3 oeufs – 1/2 litre de lait – vanille liquide – caramel liquide ( 60 g de sucre + eau) ( facultatif) –

– Mettez à tremper pendant environ 1 heure les pruneaux et les raisins dans un mélange thé tiède + rhum.
– Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille puis versez-le sur le pain coupé en morceaux et passez à la moulinette.
– Ajoutez les oeufs battus, les pruneaux et les raisins égouttés, remuez bien.
– Faites du caramel en faisant chauffer à feu doux les 60 g de sucre avec un peu d’eau, tapissez-en rapidement un moule à gâteau et versez la pâte à gâteau.
– Mettez à cuire à four moyen (th 5/6) pendant environ 1 heure, la pointe du couteau doit ressortir propre.
– Démoulez et réservez.

Pour un dessert plus raffiné, remplacez le pain rassis par de la brioche rassise, faites cuire sans caramel. Ce gâteau se sert froid au dessert ou à l’heure du goûter mais il est encore meilleur tiède.