C’est un déli­cieux repas famil­ial d’hiv­er, assez long à réalis­er mais très facile. Deman­dez à votre bouch­er un rôti dans l’é­chine bien ficelé, ce sera beau­coup plus moelleux que dans le filet.

Ingré­di­ents: 1 kg de rôti de porc pas trop épais — 4 oignons moyens — 2 cuil. à soupe d’huile — 1 cuil. de moutarde — 1/2 litre de lait — thym et lau­ri­er — sel et poivre

- Faites revenir dans une cocotte les oignons coupés en fines ron­delles dans un peu d’huile, réservez.
— Faites revenir le rôti sur toutes ses faces, réservez et jetez l’huile de cuisson.
— Enduisez le rôti de moutarde et remet­tez-le dans la cocotte avec les oignons, les herbes, le sel, le poivre, et le lait.
— Réduisez le feu dès que ça bout et lais­sez mijot­er, cocotte cou­verte, pen­dant 2 bonnes heures. Sur­veillez de temps en temps la cuis­son. En autocuiseur, vous réduisez le temps de cuis­son de moitié.
— Dès que le rôti est bien cuit, placez-le dans un plat, remuez énergique­ment la sauce sur feu doux avec un petit fou­et métallique et versez-la sur la viande. Servez immédiatement.

En gar­ni­ture, servez des pâtes fraîch­es avec du parme­san à part ou tout sim­ple­ment des patates cuites à l’eau.
Vin con­seil­lé: un Côte du Rhône rouge ou un Min­er­vois rosé.