C’est un délicieux repas familial d’hiver, assez long à réaliser mais très facile. Demandez à votre boucher un rôti dans l’échine bien ficelé, ce sera beaucoup plus moelleux que dans le filet.

Ingrédients: 1 kg de rôti de porc pas trop épais – 4 oignons moyens – 2 cuil. à soupe d’huile – 1 cuil. de moutarde – 1/2 litre de lait – thym et laurier – sel et poivre

– Faites revenir dans une cocotte les oignons coupés en fines rondelles dans un peu d’huile, réservez.
– Faites revenir le rôti sur toutes ses faces, réservez et jetez l’huile de cuisson.
– Enduisez le rôti de moutarde et remettez-le dans la cocotte avec les oignons, les herbes, le sel, le poivre, et le lait.
– Réduisez le feu dès que ça bout et laissez mijoter, cocotte couverte, pendant 2 bonnes heures. Surveillez de temps en temps la cuisson. En autocuiseur, vous réduisez le temps de cuisson de moitié.
– Dès que le rôti est bien cuit, placez-le dans un plat, remuez énergiquement la sauce sur feu doux avec un petit fouet métallique et versez-la sur la viande. Servez immédiatement.

En garniture, servez des pâtes fraîches avec du parmesan à part ou tout simplement des patates cuites à l’eau.
Vin conseillé: un Côte du Rhône rouge ou un Minervois rosé.