La pintade est une petite volaille, comptez donc 4 petits mangeurs…Choisissez plutôt un pintadeau fermier, la chair sera plus savoureuse et moins ferme. C’est un plat idéal d’hiver pour un dîner en famille.

Ingrédients: 1 pintade – 1 gros chou vert – 5 carottes – 3 oignons – persil, laurier, thym – 1 petit suisse – huile ou graisse d’oie – sel et poivre

– Faites blanchir environ 15 mn les feuilles de chou dans une grosse casserole d’eau bouillante salée en ayant pris soin de supprimer les plus grosses côtes.
– Emincez les carottes et les oignons et faites revenir sur feu doux dans un peu de matière grasse.
– Préparez la pintade: enduisez-la de matière grasse, salez, poivrez et farcissez-la du petit suisse salé et poivré.
– Installez la pintade au milieu d’un plat à four et disposez tout autour les feuilles de chou égouttées en intercalant les herbes, les carottes et les oignons, salez et poivrez si nécessaire.
– Mettez le tout au four chaud ( th 5/6, 200°C ) pendant environ 1h15, remuez de temps en temps les légumes.
– Servez chaud.

Vin conseillé: un Saint-Estèphe, un Chassagne-Montrachet rouge.