On mange couram­ment ces pâtes dans le sud de la France, mais c’est plutôt une spé­cial­ité ital­i­enne (pâtes au pesto) que l’on appré­cie si l’on aime les plats très relevés.

Ingré­di­ents: 500 g de pâtes fraîch­es — 4 tass­es de basil­ic frais — 1 tasse d’huile d’o­live — 6 gouss­es d’ail — 1 tasse de parme­san râpé — 4 cuil. à soupe de pignons — sel

- Faites bouil­lir une grande quan­tité d’eau salée dans une grande casserole.
— Pen­dant ce temps, met­tez dans un mix­er le basil­ic, l’huile, les pignons, l’ail et du sel et réduisez en purée. Met­tez dans un bol et rajoutez le fro­mage en remuant bien.
— Met­tez les pâtes dans l’eau bouil­lante, elles doivent cuire 3 à 5 mn, goûtez et égouttez.
— Placez les pâtes dans un grand plat de ser­vice et versez dessus le pis­tou, remuez bien et servez aussitôt.

Vin con­seil­lé: Vin rouge ital­ien, Chi­anti ou Valpolicella.