Dessert léger et rafraîchissant, facile et rapidement réalisable. Choisissez de beaux citrons non traités. A préparer de préférence la veille, se consomme très frais.

Ingrédients: 3 citrons – 100 g de sucre – 1 cuil. à soupe de maizena – 20 g de beurre – 3 oeufs bien frais –

– Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
– Mélangez les jaunes et le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez la maïzena, remuez.
– Ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste de l’un d’entre eux râpé finement, remuez.
– Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer et sortez du feu quand l’ébullition commence.
– Mettez le beurre dans la casserole hors du feu, mélangez et laissez refroidir.
– Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la crème au citron refroidie.
– Versez dans des coupes et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.