Les moules doivent être bien fer­mées. Jetez toutes celles qui sont entrou­vertes. Pour les net­toy­er, grat­tez-les sous l’eau avec un couteau et otez le fil­a­ment qui sort de la coquille en tirant à l’op­posé de la pointe. 

Ingré­di­ents: 3 litres de moules — 50 cl de vin blanc sec — 2 gros oignons fine­ment hachés — thym, per­sil — 1 gousse d’ail — sel et poivre noir du moulin

- Met­tez les moules bien net­toyées dans une grande marmite.
— Ajoutez le vin, les oignons hachés, l’ail et le thym.
— Portez à ébul­li­tion, remuez bien, cou­vrez et lais­sez cuire 4 à 5 mn en remuant la casse­role de temps en temps, les moules doivent être ouvertes, jetez celles qui restent fermées.
— Versez les moules et leur jus dans un grand plat pro­fond, ajoutez le poivre et le per­sil haché, goûtez, ajoutez du sel si néces­saire et servez aussitôt.

Servez avec un vin blanc sec, un Ries­ling ou un Muscadet.