Faites trem­per dans un grand vol­ume d’eau les pois chich­es toute la nuit et met­tez la morue à désaler dans l’eau pen­dant 3 heures environ.

Ingré­di­ents: 1 paquet de morue salée sous vide (800 g) — 500 g de pois chich­es — 1 oignon — 4 gouss­es d’ail — 3 échalottes — 1/2 litre de vin blanc — poivre en grains — huile d’o­live — per­sil haché

- Egout­tez les pois chich­es, met­tez-les à cuire dans une grosse casse­role d’eau salée pen­dant 2 heures à feu doux, l’eau doit tou­jours recou­vrir les pois chich­es, ajoutez le poivre en grains.
— Pelez l’oignon, l’ail et les échalottes puis hachez-les, réservez.
— Dans une grosse cocotte, faites chauf­fer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’o­live et faites‑y revenir le mélange d’ail, oignon, échalottes sans cess­er de remuer puis ajoutez le vin blanc, lais­sez sur feu vif réduire de moitié.
— Ajoutez alors la morue préal­able­ment désalée en morceaux et les pois chich­es cuits dans leur sauce, lais­sez cuire sur feu moyen pen­dant une dizaine de minutes.
— Les pois chich­es et la morue doivent baign­er dans une sauce onctueuse, quand c’est cuit à point, versez le tout dans le plat de ser­vice, parse­mez de per­sil haché puis servez.

Vin con­seil­lé: Un Chianti