Pour un résul­tat doré et goû­teux, les meringues sont saisies à four chaud (120 °C) pen­dant 20 min­utes puis séchées à 80 °C pour une durée pou­vant aller jusqu’à deux heures en fonc­tion du croustil­lant désiré.

Ingré­di­ents: — 6 blancs d’œufs — 240 g de sucre semoule — Une pincée de sel  — sucre glace.

Pré­pa­ra­tion:

- Préchauf­fez le four à 120°C (ther­mo­stat 4).

- Bat­tez les blancs d’oeuf (bien à tem­péra­ture ambiante), ajoutez une pincée de sel, utilisez un bat­teur électrique.

- Quand les blancs sont en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit tout en con­tin­u­ant de battre.

- Faites des boules à l’aide d’une petite louche, sur une plaque allant au four recou­verte de papi­er sulfurisé.

- Cuisez 20 mn à 120°C, puis con­tin­uez à 80°C, au bout de 30 min­utes, on obtient des meringues moelleuses, cuisez encore une heure pour obtenir des meringues craquantes.

- Décollez les meringues dès la sor­tie du four et lais­sez refroidir.

- Dressez sur un plat et saupoudrez de sucre glace.