Cette crème de cit­ron sert à gar­nir des tartes, ou des toasts ou encore des gâteaux. Elle se con­serve quelques semaines dans le réfrigéra­teur, mais con­som­mez-la de préférence dans le mois.

Ingré­di­ents: 3 cit­rons jaunes juteux non traités — 200 g de beurre — 225 g de sucre en poudre — 4 jaunes d’oeuf

- Faites fon­dre le beurre au bain-marie dans une petite casse­role, sur feu moyen.
— Quand le beurre est fon­du, ajoutez le sucre petit à petit sans cess­er de remuer.
— Ajoutez le jus des 3 cit­rons ain­si que le zeste râpé d’un cit­ron, remuez régulière­ment jusqu’à ce que la crème épaississe.
— Versez alors les jaunes d’oeuf un à un en remuant bien.
— Sortez la crème du feu, les jaunes ne doivent pas cuire.
— Versez la crème dans un pot de con­fi­ture bien pro­pre et couvrez.
— Con­servez au réfrigérateur.