Cette crème de citron sert à garnir des tartes, ou des toasts ou encore des gâteaux. Elle se conserve quelques semaines dans le réfrigérateur, mais consommez-la de préférence dans le mois.

Ingrédients: 3 citrons jaunes juteux non traités – 200 g de beurre – 225 g de sucre en poudre – 4 jaunes d’oeuf

– Faites fondre le beurre au bain-marie dans une petite casserole, sur feu moyen.
– Quand le beurre est fondu, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de remuer.
– Ajoutez le jus des 3 citrons ainsi que le zeste râpé d’un citron, remuez régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Versez alors les jaunes d’oeuf un à un en remuant bien.
– Sortez la crème du feu, les jaunes ne doivent pas cuire.
– Versez la crème dans un pot de confiture bien propre et couvrez.
– Conservez au réfrigérateur.