Pâté en croûte russe, assez long à pré­par­er mais le résul­tat en vaut la peine.
Ce pâté se pré­pare le plus sou­vent sans moule mais pour ne pas pren­dre de risque, je vous con­seille d’u­tilis­er un moule en forme de pois­son ou plus sim­ple­ment un moule à gâteau rond.

Ingré­di­ents: 500 g de saumon frais — 2 rouleaux de pâte feuil­letée — 100 g de riz — 350 g de champignons de Paris — 3 échalotes — 2 cit­rons vert — 3 oeufs — 1 jaune d’oeuf — quelques branch­es d’aneth — beurre — sel et poivre.

- Faites dur­cir les oeufs pen­dant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
— Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et lais­sez refroidir.
— Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouil­lon, salez et cit­ron­nez , lais­sez refroidir.
— Net­toyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
— Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
— Dans un moule beur­ré, éten­dez la pre­mière pâte feuil­letée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en ron­delles et enfin les champignons aux échalottes, recou­vrez de la deux­ième pâte feuil­letée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
— Badi­geon­nez toute la sur­face de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et lais­sez cuire à four chaud (200°C) pen­dant 30 mn.
— Servez chaud avec un beurre cit­ron­né à l’aneth.