Chaque pays nordique revendique cette recette, on la retrou­ve en Suède, au Dane­mark et en Norvège.
La pré­pa­ra­tion est sim­ple et rapi­de mais prévoyez les 2 jours de marinade.

Ingré­di­ents: 500 g de saumon frais en filet — 150 g de sel — 150 g de sucre — 20 cl d’huile — aneth haché (1 bou­quet) — sauce moutarde: — 1 c. à soupe de moutarde — 100 g de sucre (moitié cas­son­ade, moitié sucre blanc fin) — 2 c. à soupe de vinai­gre blanc

- Pour la mari­nade, mélangez le sel, le sucre, l’aneth et l’huile dans un plat creux, plongez‑y les filets de saumon et lais­sez mariner au frais pen­dant 48 heures, retournez-les de temps en temps.
— Pré­parez la sauce moutarde: mélangez dans un bol la moutarde, le sucre et le vinai­gre, réservez.
— Sortez le saumon de sa mari­nade, essuyez les filets avec du papi­er absorbant puis coupez-les en fines tranches.
— Servez sur des tranch­es de pain de sei­gle: dis­posez les tranch­es de saumon sur le pain, recou­vrez de sauce.

Servez avec de l’aqua­vit bien glacée.